식품의약품안전청은 생선의 소비가 늘어나는 가을철을 맞아 등 푸른 생선의 올바른 섭취를 돕기 위한 영양 및 안전 정보를 제공한다고 밝혔다.

등 푸른 생선으로는 고등어, 삼치, 꽁치, 참치, 다랑어 등이 대표적이며, 이들 생선에는 불포화지방산, 비타민과 무기질 등이 많이 들어 있어 건강에 매우 큰 도움을 준다. 또한 등 푸른 생선에는 DHA, EPA 등과 같은 오메가-3 지방산이 다량 함유되어 있어 혈액순환을 개선시키며, 어린이 두뇌 발달에 도움을 준다. 여기에 비타민A, B2, D 등 비타민과 셀레늄 등 무기질 함량 또한 높아 어린이 성장 발달 및 면역력 증강에도 도움이 된다.

고등어는 비타민A(40㎍/100g) 함유량이 높고, 꽁치(구운 것)는 비타민D가 16㎍/100g으로 1일 성인 필요량의 3배 가량을 함유하고 있다. 삼치는 비타민 B2와 나이아신 및 칼슘(24mg/100g)과 인(214mg/100g) 등 무기질 함량이 매우 높다.

등 푸른 생선을 섭취할 때 주의할 사항

1. 임산부, 가임기 여성, 수유모 및 유아는 참치, 황새치 등 심해성 어류에 포함되어 있는 메틸수은을 섭취했을 경우 문제가 될 가능성이 있으므로 주 1회(100g) 이하로 섭취하는 것이 좋다.

2. 통풍환자의 경우에는 퓨린(purine) 함량이 높은 등 푸른 생선 섭취 시 체내 요산 농도가 증가되어 통풍이 악화될 수 있으므로 가급적 섭취하지 않는 것이 좋다.

3. 신선하지 않은 등 푸른 생선은 히스타민(histamine)을 생성해 알레르기를 일으킬 수 있으므로 보관 및 섭취에 주의해야 한다. 또한 히스타민은 가열해도 없어지지 않기 때문에 신선하지 않은 생선은 섭취하지 말아야 한다. 또한 생선은 냉장 또는 냉동상태로 보관해야 한다. 조리 전에 신선한 생선을 3시간 정도 소금물에 담근 후 식초 물에 헹구면 히스타민 생성을 억제하는 효과가 있다.

등 푸른 생선과 같이 먹으면 좋은 음식들

1. 두부와 생선은 서로 부족한 영양소를 보충해 주기 때문에 함께 섭취하는 것이 좋다. 생선에는 아미노산 중 페닐알라닌(phenylalanine)이, 두부에는 메티오닌(methionine)과 라이신(lysine)이 부족하지만 함께 섭취할 경우 영양소가 상호 보완된다. 또한 두부에 들어 있는 철분은 소화가 되면서 생선의 비타민D와 결합하기 때문에 체내 흡수가 더 잘 된다.

2. 무는 고등어와 잘 어울리는 식품으로, 비타민C 및 소화효소가 풍부해 생선에 부족한 영양소를 보충하고 향미 또한 증진시킨다.

식약청은 앞으로도 매월 식품별 영양정보 및 오염가능 유해물질 정보를 지속적으로 제공할 계획이라고 밝혔다.

출처: 건강을 위한 첫걸음 하이닥 (www.hidoc.co.kr)